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Fougasse IG bas au levain naturel

La santé dans l'assiette pour les gourmets

Fougasse IG bas au levain naturel

Fougasse IG bas _ levain naturel _ santé et gourmandise
UNE DÉLICIEUSE FOUGASSE IG BAS AU LEVAIN NATUREL

Après mes essais de pains au levain aux farines diverses et variées, j’ai décidé de vous partager une merveilleuse petite gourmandise : la fougasse IG bas au levain naturel. 
Eh oui, avec l’arrivée des beaux jours, et en tant que gourmande inconditionnelle de pain, je ne pouvais pas passer à côté de cette gourmandise salée.

C’est une petite recette que j’adore réaliser le week-end ou pour partager à l’apéritif. Bien aromatisée, elle sait faire l’unanimité et accompagne avec brio tartinades et légumes marinés. Un vrai régal qui nous apporte douceur et réconfort à chaque bouchée pour apporter un peu de chaleur du Sud à notre table.

LA FOUGASSE IG BAS : L’AVENTURE DU LEVAIN CONTINUE

Pour la réaliser, j’ai tout simplement utilisé mon levain alimenté à la farine de seigle T 130. Si vous souhaitez vous lancer dans l’expérience en confectionnant votre levain maison, je vous recommande ce petit article qui vous guidera pas à pas dans sa réalisation. 

Alors, oui, le levain demande un peu d’entretien, mais rien de bien sorcier. Une fois votre levain activé, vous n’aurez qu’à le réserver au frais dans un bocal bien fermé. Lorsque vous aurez besoin de l’utiliser en boulange, il suffira alors de le réveiller en le nourrissant (50 % d’eau, 50 % de farine et hop, le voilà reparti) puis de le placer proche d’une source de chaleur. Après 3 à 6 heures selon les températures de saison, votre levain sera prêt à être utilisé. C’est de l’organisation, mais finalement, il suffira de penser à nourrir votre levain pour qu’il soit prêt au moment de boulanger, pour le reste, c’est tout simple. 

Au début, j’appréhendai un peu, j’avais peur de le laisser mourir en l’oubliant. Mais finalement, après 6 mois, il est toujours bien vivant et très simple d’utilisation. Pour tout vous dire, je le trouve parfait pour boulanger le week-end ! En effet, la pâte demandera un temps de repos plus long qu’avec une levure boulangère classique. Il faudra alors prendre votre temps, et surtout du plaisir à travailler un peu votre pâte. Une activité parfaite pour se détendre ! Cependant, si pour une quelconque raison nos horaires ne permettent pas de gérer les temps de repos en journée, votre pâte peut très bien être préparée le soir et placée au frais pour fermenter tranquillement pendant la nuit. Plutôt pratique, non ? Allez, il est temps de passer aux choses sérieuses !

COMMENT ÇA MARCHE ?

Pour cette recette, nous utiliserons de la farine de seigle complète (T 130 ou T 150) . Cette farine bien plus faible en gluten que le blé, permettra à pâte à fougasse IG bas de monter plus facilement, pour un résultat super moelleux et savoureux. Riche en nutriments, elle vous permettra alors de faire le plein de magnésium, de potassium, de calcium, de fer et de vitamine B. Des nutriments essentiels à votre organisme.

Ensuite, pour y ajouter une petite saveur briochée et une jolie couleur jaune, nous l’associerons à la farine de pois chiches. Vous obtiendrez alors une belle fougasse à la fois savoureuse, riche en fibres et en protéines qui vous permettra ainsi d’être plus facilement rassasié sur le long terme. En y ajoutant quelques herbes et un soupçon d’huile d’olive, vous obtiendrez alors une belle fougasse qui sent bon la Provence. Parfait pour accompagner de bons petits plats ou tout simplement pour pa