Fougasse IG bas au levain naturel

UNE DÉLICIEUSE FOUGASSE IG BAS AU LEVAIN NATUREL

Après mes essais de pains au levain aux farines diverses et variées, j’ai décidé de vous partager une merveilleuse petite gourmandise : la fougasse IG bas au levain naturel. 
Eh oui, avec l’arrivée des beaux jours, et en tant que gourmande inconditionnelle de pain, je ne pouvais pas passer à côté de cette gourmandise salée.

C’est une petite recette que j’adore réaliser le week-end ou pour partager à l’apéritif. Bien aromatisée, elle sait faire l’unanimité et accompagne avec brio tartinades et légumes marinés. Un vrai régal qui nous apporte douceur et réconfort à chaque bouchée pour apporter un peu de chaleur du Sud à notre table.

LA FOUGASSE IG BAS : L’AVENTURE DU LEVAIN CONTINUE

Pour la réaliser, j’ai tout simplement utilisé mon levain alimenté à la farine de seigle T 130. Si vous souhaitez vous lancer dans l’expérience en confectionnant votre levain maison, je vous recommande ce petit article qui vous guidera pas à pas dans sa réalisation. 

Alors, oui, le levain demande un peu d’entretien, mais rien de bien sorcier. Une fois votre levain activé, vous n’aurez qu’à le réserver au frais dans un bocal bien fermé. Lorsque vous aurez besoin de l’utiliser en boulange, il suffira alors de le réveiller en le nourrissant (50 % d’eau, 50 % de farine et hop, le voilà reparti) puis de le placer proche d’une source de chaleur. Après 3 à 6 heures selon les températures de saison, votre levain sera prêt à être utilisé. C’est de l’organisation, mais finalement, il suffira de penser à nourrir votre levain pour qu’il soit prêt au moment de boulanger, pour le reste, c’est tout simple. 

Au début, j’appréhendai un peu, j’avais peur de le laisser mourir en l’oubliant. Mais finalement, après 6 mois, il est toujours bien vivant et très simple d’utilisation. Pour tout vous dire, je le trouve parfait pour boulanger le week-end ! En effet, la pâte demandera un temps de repos plus long qu’avec une levure boulangère classique. Il faudra alors prendre votre temps, et surtout du plaisir à travailler un peu votre pâte. Une activité parfaite pour se détendre ! Cependant, si pour une quelconque raison nos horaires ne permettent pas de gérer les temps de repos en journée, votre pâte peut très bien être préparée le soir et placée au frais pour fermenter tranquillement pendant la nuit. Plutôt pratique, non ? Allez, il est temps de passer aux choses sérieuses !

COMMENT ÇA MARCHE ?

Pour cette recette, nous utiliserons de la farine de seigle complète (T 130 ou T 150) . Cette farine bien plus faible en gluten que le blé, permettra à pâte à fougasse IG bas de monter plus facilement, pour un résultat super moelleux et savoureux. Riche en nutriments, elle vous permettra alors de faire le plein de magnésium, de potassium, de calcium, de fer et de vitamine B. Des nutriments essentiels à votre organisme.

Ensuite, pour y ajouter une petite saveur briochée et une jolie couleur jaune, nous l’associerons à la farine de pois chiches. Vous obtiendrez alors une belle fougasse à la fois savoureuse, riche en fibres et en protéines qui vous permettra ainsi d’être plus facilement rassasié sur le long terme. En y ajoutant quelques herbes et un soupçon d’huile d’olive, vous obtiendrez alors une belle fougasse qui sent bon la Provence. Parfait pour accompagner de bons petits plats ou tout simplement pour partager à l’apéritif. Personnellement, je l’adore ! 

LES QUALITÉS DIÉTÉTIQUES DU LEVAIN

Le levain est le résultat d’une fermentation lactique, une fermentation lente et naturelle aux nombreux bienfaits santé. C’est ce qui donnera à votre pain cette saveur caractéristique, plus agréable en bouche et surtout, plus subtile que celle du pain à la levure. 

D’un point de vue nutritionnel, l’avantage de ce mode de fermentation, c’est qu’il rendra votre pain bien plus digeste qu’un pain à la levure. Pourquoi ? C’est tout simple. Dans un premier temps, lorsque la fermentation s’effectue sous l’action du levain, les bactéries à l’œuvre se nourrissent d’amidons qui se trouvent alors dégradés en maltose. C’est cette transformation qui facilitera le travail de votre appareil digestif.

Dans un second temps, les bactéries lactiques vont ensuite faciliter votre digestion en décomposant naturellement l’acide phytique en inositol (vitamine B), en phosphates de calcium et en magnésium bio-disponible. Votre corps pourra ainsi assimiler tous ces bons nutriments avec simplicité, en limitant tout inconfort digestif, contrairement à un pain réalisé à base de simples levures. La fermentation au levain est donc fortement recommandée, en particulier pour les pains réalisés à base de céréales complètes ou pour les personnes souffrant de problèmes digestifs.

LA CONSERVATION

Si un pain au levain bien fait rassit lentement et reste très bon pendant une semaine une fois enveloppé dans un torchon, la fougasse, quant à elle, se conservera moins longtemps. Beaucoup moins épaisse que le pain, elle aura tendant à sécher plus rapidement. Ainsi, je vous recommande de la consommer sous deux jours maximum et, si besoin, de congeler le reste pour plus tard.

Déguster une bonne fougasse IG bas au levain avec gourmandise, tout en faisant du bien à son corps et à sa santé, c’est le top non ? Alors, prêts à tenter l’expérience ? En avant pour la recette !

INGRÉDIENTS POUR UN PAIN :

125 g de farine de seigle T130
125 g de farine de pois chiches
170 ml d’eau tiède non chlorée
15 ml d’huile d’olive
1 càc d’ail semoule
100 g de levain naturel rafraîchi ( 40% farine / 60% eau )
sel à votre goût ( environ 5 g )

Facultatif :

8 à 10 olives dénoyautées
1/2 càc d’origan séché ou herbes de Provence
1/2 càs de graines de sésame
Quelques graines de courges

INSTRUCTIONS :

1. Dans un premier temps, nourrissez votre levain au moins 3 à 4 heures à l’avance, de manière à ce qu’il soit bien actif au moment de préparer votre pâte.

2. Pour réaliser votre pâte à fougasse, commencez par mélanger les farines avec l’eau et l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte, puis couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.

3. Ajoutez-y ensuite le levain, puis pétrissez à nouveau. Soyez patient, la pâte sera ferme au départ, puis va se détendre petit à petit en se mélangeant au levain. Vous pourrez alors la travailler plus facilement et l’assouplir en effectuant des gestes longs et rotatifs.

4. Ajoutez ensuite le sel, l’ail semoule et les herbes, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et collante. Effectuez des gestes longs et rotatifs pour y faire entrer l’air, puis couvrez et laissez pousser la pâte environ 3 heures dans une zone tempérée.

5. Le volume de votre pâte devrait avoir augmenté. Il est maintenant temps de réserver votre pâte au frais. Laissez-la reposer toute la nuit ( 8 à 12h ), ou jusqu’à 48 heures pour un résultat encore plus savoureux, dans un récipient bien fermé pour qu’elle ne sèche pas. C’est à ce moment que les saveurs du levain vont se développer pour un résultat délicieux.

LE LENDEMAIN :

6. Maintenant, il est temps de sortir votre pâte. Elle devrait avoir augmenté de volume pendant la nuit. Laissez-la alors se détendre à température ambiante pendant au moins une heure.

7. Une fois votre pâte détendue, il est temps d’y ajouter les graines et/ou les olives et de lui apporter de la force et de l’air en effectuant plusieurs rabats. Attention, cependant, travaillez en douceur, il ne s’agit pas ici de pétrir à nouveau la pâte, mais bien de l’aérer. Avec une spatule ou vos mains humidifiées, étirez votre pâte sans la casser, puis rabattez-la sur elle-même 2 à 3 fois.

8. Façonnez ensuite votre fougasse. Pour cela, formez une boule (ou deux selon la taille souhaitée), farinez puis déposez votre pâte dans un plat à four huilé ou sur une feuille de papier cuisson. Ensuite, à l’aide de vos doigts humidifiés, étalez votre pâte en forme ovale tout en conservant environ 1 centimètre d’épaisseur. Couvrez de quelques graines, herbes ou olives supplémentaires pour décorer, puis couvrez et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures.

9. Faites ensuite préchauffer votre four à 240 ou 250 °C (selon votre four). Le four doit chauffer au moins 30 minutes avant d’enfourner pour un résultat optimal. Placez-y votre plaque de cuisson le plus bas possible avec un petit récipient en terre cuite.

PASSONS MAINTENANT À LA CUISSON :

10. Lorsque votre four est prêt, découvrez vos fougasses et entaillez-les rapidement sur le dessus. Le gaz produit durant la cuisson pourra ainsi s’en échapper et aider votre fougasse IG bas à lever plus facilement. Préparez également un grand verre d’eau.

11. Tout de suite après, enfournez en déposant votre fougasse sur la plaque de cuisson et provoquez un coup de buée en jetant l’eau dans votre récipient préalablement chauffé dans le four puis fermez immédiatement la porte.

12. À partir de ce moment, il ne faut plus ouvrir la porte du four afin que la fougasse puisse lever. Laissez votre four chauffer à 240 °C pour 15 à 20 minutes en surveillant. La fougasse est prête lorsqu’elle est bien dorée. 

13. Une fois la cuisson terminée, éteignez votre four, puis ouvrez la porte quelques minutes afin d’en évacuer l’humidité. Déposez ensuite votre fougasse sur une grille et laissez-le refroidir au moins 1 heure afin qu’elle perde de son humidité.

Astuce : toquez avec votre doigt sur le dessous. Un pain bien cuit doit sonner creux.

ASTUCES

Laissez bien refroidir votre fougasse IG bas avant de la couper pour obtenir de belles parts. Vous pourrez ensuite la partager en toute convivialité accompagnée de savoureuses tartinades (comme ce houmous traditionnel) et vous faire plaisir à IG bas. Vous pourrez également varier les plaisir en déclinant la recette à volonté en modifiant les herbes utilisées ou bien en ajoutant des tomates séchées, des fruits secs ou encore des noix selon vos envies du jour. Incorporez-les tout simplement à la pâte avec le levain. J’ai personnellement une grosse préférence pour le mélange olives, origan et graines de courge, un vrai régal !

Question conservation, cette fougasse IG bas supporte très bien la congélation ! Il suffira alors tout simplement de la diviser en portions et d’en décongeler au fur et à mesure selon vos besoins quotidiens. Bonne dégustation !

Si vous souhaitez expérimenter la boulange à IG bas, je vous recommande de jeter un oeil sur ce site : abcvosig. Vous y trouverez de l’inspiration et de superbes conseils et astuces pour réussir vos pains et brioches IG bas, tout en variant les farines et les formats. Une vraie mine d’or !

Vous êtes à cour d’idées recette ? Venez donc par ici, je vous propose différents e-book composés de recettes IG bas et végétariennes pour vous régaler au quotidien. Alors à très vite !

N’oubliez pas d’être créatifs !