Naans IG bas et leur crème de cajou

Aujourd’hui je vous livre le secret d’un duo savoureux : des naans IG bas à la farine de petit épeautre intégrale accompagnés de leur crème de cajou au curry et garam massala. Il faut savoir que depuis quelques mois, j’ai des envies de saveurs indiennes. Mais avouons-le, c’est un vrai régal ! Toutes ces associations d’épices et toute cette diversité d’ingrédients et de saveurs sont parfaitement adaptées à la cuisine végétarienne, et ce n’est pas pour me déplaire !

En plus, j’ai enfin réussi à faire des naans dignes de ce nom et ils sont IG bas ! Victoire ! J’adore expérimenter différentes recettes avec les farines à IG bas. Petit à petit, avec la pratique, leur utilisation devient de plus en plus simple et intuitive. Comme quoi, il suffit de persévérer un peu et tout est possible ! Ils seront l’occasion de déguster des tartines sous une nouvelle forme, plus dépaysante et savoureuse.

POURQUOI ESSAYER CETTE CRÈME DE CAJOU AUX SAVEURS INDIENNES ?

La crème est un condiment qu’on adore associer aux plats de pâtes, aux gratins ou dans diverses préparations. On aime cette texture qu’elle ajoute aux plats. Que diriez-vous si je vous proposais une version aux cajous et au curry ultra savoureuse pour accompagner vos naans ? En plus d’être plein de bienfaits pour notre corps et notre santé, la crème de cajou donnera une tout autre dimension à ces naans IG bas, tiède ou froide, c’est un vrai délice.

Depuis quelque temps, j’ai découvert cette magnifique petite noix et les nombreux plats qu’elle accompagne avec brio. La délicieuse saveur et cette savoureuse texture que la noix de cajou apporte aux plats et sauces sont magnifiques. J’avais d’ailleurs expérimenté quelques recettes utilisant les noix de cajou pour obtenir des sauces crémeuses, dont le pesto dont vous trouverez la recette ici. Mais sachez que la liste est loin d’être terminée, car je vais désormais l’expérimenter sous forme fermentée !

QUEL INTÉRÊT DE MANGER DES NOIX DE CAJOU ?

Pour commencer, il faut savoir que la noix de cajou est une source importante de bons lipides. En effet, la majorité des graisses qu’elles contiennent sont des acides gras mono-insaturés, contribuant à la chute du mauvais cholestérol dans le sang, et au maintien du bon cholestérol. C’est ce qui en fait un bon allié pour les maintiens de votre santé cardiovasculaire.

Les noix de cajou sont également une source intéressante de vitamines, minéraux et d’antioxydants. Elle regroupe en effet des vitamines du groupe B, E et K, nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme et à la bonne coagulation du sang. Elle constitue également une bonne source de magnésium, de cuivre et de fer. Une petite portion quotidienne vous permettra donc d’éviter les carences et de rester en forme et en bonne santé au fil des saisons.

Enfin, leur taux élevé en protéines végétales en fait une collation idéale pour lutter contre les fringales. En plus, les noix de cajou contiennent peu de sucre simple, ce qui en fait un aliment à index glycémique bas, un atout de plus pour les personnes qui surveillent leur ligne ou pour les personnes diabétiques. Attention cependant à vos portions journalières, car elles restent très caloriques.

C’est parti pour les recettes, alors à vos fourneaux et à vos fourchettes !

INGRÉDIENTS POUR 8 PETITS NAANS IG BAS OU 4 MOYENS :

150g de farine de petit épeautre T150
Vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre T110 ou T150 pour une version plus souple
50g de farine de pois chiches ( ou lupin )
5ml d’huile d’olive
140ml d’eau tiède
1/2 sachet de levure boulangère sèche
1 càc d’ail semoule
1 à 2 càc de graines de sésame ( facultatif )
Salez à votre goût

INSTRUCTIONS POUR DES NAANS IG BAS RÉUSSIS

1. Commencez par activer votre levure en la mélangeant avec la moitié de l’eau de la recette, puis réservez. Elle sera prête lorsqu’une épaisse couche de mousse épaisse apparaîtra à la surface.

2. Dans un récipient, mélangez ensuite les farines avec le sel, les graines de sésame et l’ail semoule.

3. Puis, ajoutez-y l’huile d’olive, le mélange actif levure / eau ainsi que l’eau restante. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante, couvrez et laissez reposer 1 à 2 h.

4. Une fois le temps de pose écoulé, malaxez la pâte à l’aide d’une spatule pour la dégazer, puis divisez là en 4 ou en 8.

5. farinez ensuite votre plan de travail et étalez doucement vos naans. Ne cherchez pas à trop les étirer. Le petit épeautre étant faible en gluten, vous risqueriez de les déchirer. Si vous cherchez une option plus simple, étalez-les directement dans une poêle non adhésive à l’aide de vos doigts préalablement humidifiés, avant de la mettre sur le feu.

6. Vous pouvez alors mettre votre poêle non adhésive à chauffer. Disposez vos naans une à une ou deux à deux selon leur taille puis couvrez la poêle. La pâte devrait gonfler légèrement en formant des bosses. Laissez cuire 1 minute environ sur chaque face.

Répétez l’opération pour chaque naan et réservez-les dans une assiette creuse couverte d’un linge, d’une seconde assiette ou d’un film plastique afin qu’elles restent souples. Vos naans IG bas sont prêts !

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE :

30g de noix de cajou crues natures
150ml de lait d’amande ou de soja sans sucre ajouté
1 cas de concentré de tomate bio
3 cac de farine de pois chiches
2 cas de levure diététique ( facultatif )
1 petite gousse d’ail
1/2 échalote
1 cac ail semoule
1 cac d’épices garam masala
1/2 cac de cumin
1 cac curry
Une pincée de cannelle
Une pincée de piment
1 cas de jus de citron et quelque feuilles de coriandre fraîche
Salez à votre goût

INSTRUCTIONS

1. Pour commencer, versez vos 30g de noix de cajou dans un bocal et couvrez-les d’eau bien chaude. Laissez reposer au moins une heure ( ou toute une nuit dans de l’eau froide si vous pouvez ).

2. Ensuite, dans un blender, versez l’ensemble de vos ingrédients en commençant par les noix de cajou et le lait de soja ( ou lait d’amande nature ). Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et homogène. Goûtez et ajustez les épices à vos goûts.

3. Une fois le mélange prêt, vous pouvez la réserver dans un bocal de verre et la déguster avec vos naans IG bas et quelques légumes croquants ou bien la conserver au frais.

Cette crème de cajou au curry se conserve 3 à 4 jours, au frais, dans un bocal hermétique. Cette petite recette saura ravir vos papilles et celles de tous vos invités en apéritif pour y tremper vos délicieux naans IG bas maison et des légumes croquants. Je suis personnellement amoureuse de cette sauce ! De quoi réveiller vos plats avec de délicieuses saveurs. Bonne dégustation !

Naans IG bas et sa sauce curry _ santé et gourmandise

N’oubliez pas d’être créatifs !