Omelette végétarienne

INGRÉDIENTS :

POUR LES PANCAKES

100g de farine de pois chiche
1 c.à.c de bicarbonate de soude
1 c.à.s de jus de citron
1/2 c.à.c de paprika fumé
1/2 c.à.c de poudre d’ail
1 c.à.s d’huile d’olive
100g de lait de soja (plus 1 – 2 càs si nécessaire)
25g de quinoa cuit
1/2 c.à.c de sel
1/2 c.à.c de poivre

POUR LA SALADE DE TOMATES

300g de tomates cerise, à couper en deux
1 cuillère à soupe de coriandre finement coupée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel + poivre (selon goût)
Épinard frais
Citron vert mélangé dans 1 yaourt au soja

INSTRUCTIONS

1. Fouettez ensemble la farine de pois chiche, le bicarbonate de soude et les épices.

2. Ajoutez l’huile et 100g de lait de soja, le jus de citron, fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le quinoa et laissez reposer la pâte pour au moins 30 minutes.

3. Chauffez une poêle à feu moyen. Remuez la pâte et ajoutez un peu d’eau selon la texture souhaitée (Pan cakes épais ou crêpes).

4. Huilez la poêle à l’huile d’olive à l’aide d’un Sopalin. Déposer une louche de préparation puis étaler un peu à l’aide de la louche pour des formes régulières.
Faites cuire le premier côté pour environ 2 minutes (vous pouvez devoir faire cuire le premier pancake plus longtemps, le temps que la poêle soit bien chaude), jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface. Utilisez une spatule pour soigneusement faire sauter le pancake. Laissez l’autre côté cuire pour 2 minutes. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Ajoutez les ingrédients de la salade dans un petit bol et mélangez les ingrédients. Ajustez l’assaisonnement à votre goût si nécessaire.

6. Servir les pancakes, y déposer quelques feuilles d’épinard sur une moitié. Recouvrir de la salade de tomates et d’une cuillerée généreuse de yaourt au soja au jus de citron. Replier l’autre moitié du pan cake par-dessus et dégustez !