Brioche de Pâques IG bas
UNE BRIOCHE DE PÂQUES IG BAS, SUPER MOELLEUSE, MIGNONNE ET ULTRA GOURMANDE
Aujourd’hui, je vous partage une nouvelle petite gourmandise, la délicieuse brioche de Pâques IG bas. J’ai à la maison un grand fan de brioche au petit-déjeuner. Or, à l’arrivée du week-end de Pâques, j’ai décidé d’en réaliser une version plus originale et ludique. C’est pourquoi j’ai décidé de me lancer un petit défit en expérimentant cette pâtisserie sous forme de petit lapin.
Pour une version saine et gourmande, j’ai décidé d’utiliser de la farine de Grand épeautre complète, plus digeste que le blé. En plus, les fibres présentes dans la farine complète vont permettre de baisser l’indice glycémique de la recette. Puis, désirant réaliser une version sans œuf, j’ai également utilisé de la farine de pois chiches. Cette farine permettra d’obtenir une pâte protéinée et donnera, en plus, une couleur dorée à votre brioche.
Enfin, travaillant avec une farine complète, pour donner plus de moelleux et de légèreté à la préparation, nous utiliserons de l’huile d’olive. Celle-ci apportera de la légèreté sans arrière-goût. Croyez-moi, elle s’allie parfaitement à cette recette tout en ajoutant de bons acides gras à la préparation.
COMMENT ÇA MARCHE ?
La farine de grand Épeautre contient du gluten. Bien que complète, elle montera assez facilement et nous donnera ainsi une belle brioche bien ronde. Pour donner toute sa saveur à la broche, nous associerons l’eau de fleur d’oranger avec quelques zestes d’orange. Nous obtiendrons ainsi une brioche de Pâques IG bas et haute en saveurs. Un vrai régal !
En plus de parfumer votre cuisine d’une délicieuse odeur de brioche, elle constitue une petite douceur à déguster au petit-déjeuner ou bien une belle collation à emporter avec soi. Dans cette recette, j’utilise du miel d’acacia pour seul sucrant. Vous pouvez le remplacer par du sucre de coco selon vos préférences. Le résultat obtenu est donc IG bas et sans sucre raffiné. La cannelle et le miel lui apportent toute la douceur dont elle a besoin.
Alors, qu’en pensez-vous ? C’est parti pour la recette :
Brioche de Pâques IG bas
INGRÉDIENTS :
90g de farine de grand épeautre T130
40g de farine de pois chiches
1/3 de cac de cannelle
20ml d’huile d’olive
20g de miel d’acacia (35 à 40g pour les becs sucrés)
2 cas de fleur d’oranger
40ml de lait d’amande nature (ou soja) tiédi
1/3 de sachet de levure boulangère sèche
1 mini pincée de sel non raffiné
Touche gourmande supplémentaire : quelques zestes d’orange bio.
Note : attention, selon l’eau de fleur d’oranger utilisée, la saveur peut varier. J’en ai personnellement testé 2 : l’eau de fleur d’oranger de la marque Laboratoire Ladrôme, bio et naturelle, et l’eau de fleur d’oranger de la marque Vahiné, malheureusement moins naturelle, mais plus forte en goût.
– L’eau de fleur d’oranger de la marque Laboratoire Ladrôme : le flacon est composé uniquement d’eau de fleur d’oranger. Il est donc à conserver au frigo après ouverture. Ce produit convient, mais il faudra en ajouter une cuillère à soupe supplémentaire pour une saveur bien présente et retirer 10 ml de lait végétal.
– L’eau de fleur d’oranger de la marque Vahiné : sa composition n’a rien de naturel : eau, arôme, acide lactique, sorbate de potassium. Cependant, c’est celle qui vous permettra d’obtenir l’arôme le plus présent.
INSTRUCTIONS
1. Pour commencer, dans un petit récipient, mélangez la levure avec le lait d’amandes tiède. Le mélange sera prêt lorsqu’une couche de mousse apparaîtra à la surface.
2. Ensuite, dans un récipient, mélangez les farines, le zeste d’orange, la cannelle et le sel.
3. Ajoutez-y ensuite le reste des ingrédients puis le mélange lait-levure. Mélangez bien puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et non-collante.
4. Vous pouvez alors couvrir le récipient puis laisser pousser la pâte 1 h 30 à 2 h dans un endroit tempéré.
5. Une fois que la pâte a à peu près doublé de volume, vous pouvez alors dégazer la pâte et former une boule.
6. Il est maintenant temps de former notre lapin ! Pour cela, commencez par séparer la pâte en deux. Formez un boudin pour un seul lapin, ou deux boudins pour 2 lapins.
MAINTENANT, AMUSEZ-VOUS !
7. Formez alors la base de vos petits lapins en réalisant : 1 boule pour la tête, 1 boudin enroulé pour le corps, 1 boudin plié au milieu pour les oreilles et 1 mini boule pour la queue.
8. Couvrez ensuite une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
9. Vous pouvez alors commencer par placer le corps (en réalisant un escargot avec la pâte comme sur la photo). Puis couvrez la surface de lait végétal. Disposez ensuite la tête et la queue en appuyant légèrement pour les coller et enduisez-les de lait végétal. Placez ensuite les oreilles en pinçant un peu les pointes et couvrez-les de lait. Vous pouvez alors placer 1 raisin, une graine de courge ou l’élément de votre choix sur la tête pour faire l’œil en appuyant bien pour qu’il tienne.
10. Laissez ensuite reposer la pâte 1 heure à l’abri de l’air.
11. Enfin, faites chauffer votre four à 200 °C puis enfournez pour 15 à 20 minutes à four chaud en surveillant selon votre four. Pour ma part, 15 minutes ont suffi. Il ne doit pas trop dorer au risque d’être sec. C’est prêt !
Idée gourmande : vous pouvez également réaliser ces brioches en version boule. Vous pouvez alors ajouter des figues séchées en morceaux ou des pépites de chocolat dans la pâte avant cuisson. Savourez ensuite votre délicieuse brioche de Pâques IG bas avec plaisir et gourmandise. Bon appétit !
Brioche de Pâques IG bas
Astuce : cette petite gourmandise se déguste le jour même pour plus de saveur et de moelleux. Si vous ne mangez pas tout, elle se conservera parfaitement au congélateur. Vous n’aurez alors plus qu’à sortir votre brioche IG bas du congélateur et la placer au four quelques minutes. Elle sera parfaite pour le petit-déjeuner ou en collation.
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Bonne dégustation !
